le festin des lutins

 Velouté de potiron et son emulsion de chataîgne

4 personnes

Ingrédients : 1kg de potiron, 1 cube de volaille, 50g de chataîgne, 60cl de crème fraiche liquide, 40g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé, de l'eau, du sel, du poivre.

Recette : 

pour le velouté : 

Coupez votre potiron en cube, mettez le dans une cocotte avec le bouillon de volaille et couvrez d'eau à hauteur puis laissez cuire environ 40 minutes.

Dès que vous pouvez rentrer un couteau dans un cube de potiron s'est que s'est cuit. Enlevez les 2 tiers du bouillon de cuisson puis mixez. Une fois le tout mixé rajoutez environ 40cl de crème liquide salez et poivrez.

pour l'émulsion de chataigne : 

Dans une petite casserole mettez environ 20cl d'eau avec le sucre et laissez cuire pour que ca fasse un sirop puis rajoutez vos chataîgne. Laissez cuire environ 20 minutes à feur doux. Mixez une fois le temps écoulé (il ne doit plus rester de sirop), puis rajoutez 20cl de crème fraiche liquide 

Dans un siphon, mettez la préparation, fermez votre siphon enclenché une cartouche votre siphon la tête en bas puis mettez 2heures au frigo. Avant de servir rajoutez une cartouche puis secouez bien.

Dans un bol mettez une louche de velouté et au milieu mettez votre émulsion.